Gastronomie : La quiche lorraine

La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. C’est une recette traditionnelle de la région Lorraine, mais elle s’est largement diffusée dans toute la France et au-delà. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée, accompagnée d’une salade verte.

Etymologie

Le nom serait dérivé du patois lorrain francique « Küchen », qui signifie tarte ou gâteau.

Histoire

La quiche lorraine est une spécialité datant du XVIe siècle, réalisée par les cuisiniers de Stanislas, Duc de Lorraine et ex-roi de Pologne. Elle est attestée depuis ± 400 ans dans les livres de cuisine.  À l’origine elle ne comptait pas de lard mais du fromage, des œufs, du lait, du beurre et de la crème. Aujourd’hui les recettes mettent en valeur la saveur du lard fumé, spécialité de la région, comme saveur dominante dans la quiche…

Recette

Le site Quiche-Lorraine.com propose une recette détaillée étape par étape, agrémentée d’illustrations. Il est à noter que la recette originale de la quiche lorraine ne contient pas de viande. Bon appétit !

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